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Paul Toffolo est associé avec Lettieri pendant plus de 10 ans et il était un des premiers franchisés en 1999 aux Hazelton Lanes où il est aujourd'hui. Quand il parle aux franchisés éventuels, Paul dit, "J'ai reçu ma formation de John (Lettieri) à cette époque-là et cette formation existe toujours". Paul trouve que le service alimentaire est très consistent du point de vue des finances. Il dit, "C'est une entreprise qui ne change pas avec la récession. Tout le monde a un dollar ou deux pour un café". Et le café est un sujet que Paul prend très au sérieux. Paul, à qui quelques-uns de ses clients réguliers ont donné le sobriquet "The Coffee Whisperer", est connu aux alentours de Yorkville pour faire l'espresso parfait.


Un professeur de journalisme à l'Université Ryerson, Tim Falconer est un client régulier à Lettieri et il dit de Paul, "Il (Paul) fait un espresso merveilleux et il s'assure que chaque espresso servi dans son magasin est parfait". Paul le dit le mieux lui-même: un vrai passionné du concept Lettieri, il répond, "Je considère que le bon café c'est un moyen d'expression artistique et nous essayons de créer le meilleur espresso possible chaque fois".

 

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